Любителям китайского чая посвящается

Дмитрий, а пара слів про ті блини буде?

Хочу написати пару слів про свій не сильно багатий досвід знайомства зі світом китайського чаю. Не можу сказати, що перепив усі види китайського чаю, але основні спробував мабуть всі. Починав з зелених чаїв, потім зрозумів, що це не моє.   На випадок якщо сильно захочеться освіжаючого зеленого чаю влітку виділив для себе 2 сорта: 1)Тай Пін Хоу Куй - найкраще смакує свіжим, дуже освіжаючий, аромат скошеної трави та весняних квітів. 2) Лун Дзін (Колодязь Дракона) - теж дуже освіжаючий, але більш багатогранний ніж тай пін хоу куй, може мати різні фруктові та інші відтінки.
 Після зелених пішли білі. Цю категорію чаїв я полюбив відразу й до сих пір регулярно п`ю. Найбіль цікаві для мене з цієї категорії витримані білі з Фудіну. Хороший витриманий білий чай стає темного кольору, настій стає солодким, в ньому не повинно бути гіркоти, з'являється глубина в смаку та ароматі. Полюбляю також свіжий білий чай різних сортів: Бай Мудань, Шоу Мей, Інь Чжень. Зауважу, що білий хороший чай може бути як розсипний так і пресований.
 Далі ще одна улюблена категорія - червоні чаї. Тут можна писати дуже довго, багато сортів подобаються, дуже різний смак, різні регіони, тема окремого посту... Основна маса хороших червоних чаїв розсипні, якщо пресовані - 90% низькосортний чай або лом.
 Далі Улуни - категорія ще більша за червоні, теж дуже полюбляю Уішанські улуни, Гуандунські, Тайванські, менше улуни з Ансі. Формат розсипні, якщо пресований то по аналогії з червоними - 90% що низкосортний лом, купаж декількох різних сортів. 
 Далі Пуери, - дуже специфічна категорія чаїв (сюди ж добавлю і Хей Ча з золотою пліснявою), яку я так і не полюбив, хоча перепробував дуже багацько. Якщо коротко про факти - чай пуер (пресований у блини чи цегляної форми, чи форму гриба, гнізда та інш, може бути розсипний без пресовки) чи не найстаріший чай , був вигаданий ще за сивої давнини з метою 1) довготривалого зберігання. Чай після пресовки має майже необмежений термін зберігання та довго не втрачає свіжість. 2) Спресований чай було зручніше транспортувати в торгових караванах. 3) Правильно витриманий роками (8-10 й більше років) шен пуєр за рахунок безпреревного процесу ферментації в блині, який забезпечують деякі види бактерій та грибів, стає з роками "витриманим" шен пуером з глибоким смаком та ароматом, складним післясмаком. Шу пуер - це імітація витриманого шену. Прискорення процесу ферментації відбавається за рахунок скирдування чая в "сілосній кучі" до процесу пресовки. Технологія була вигадана в Китаї в 70-х роках XX століття. За великим рахунком шу пуер це підробка під витриманий шен. Від себе добавлю, що шу пуер і не схожий на витриманий шен. Смак та аромат шу пуера часто затхлий, підвальний, деревний, грибний. Дія на  організм шу пуера різка, сильна, на зразок кави, а може й сильніша. Сировина з якої виготовляється масовий шу пуер взагалі не витримує критики, що туди тільки не йде, разом з лобковим волоссям китайських колхозників, які скирдують ті кучі :D . Шен більш цікавий продукт, але через брак хорошої сировини з диких старих дерев та популярізації тайванцями в 90-х роках ХХ століття витриманого шену шанс за недорого придбати блин 357 грамів з хорошої сировини 0.0% Але якщо вам вдасться знайти справжній шен з диких чайних дерев юннанських джунглів то ви зрозумієте, що його цінують насамперед не за смак, а за ту насправді сильну дику енергію, яка є в рослинах у таких місцях як джунглі, де боротьба за життя відбувається буквально на кожному міліметрі. Дія шена на організм взагалі не схожа на дію шу пуера.
 Все сказане -це особисто моя думка та мій смак! Фанатів пуеру прошу не нападати з контраргументами, бо я припускаю, що пуер може комусь дуже подобатися.  :)
 Ще зі спостережень - якщо чай розсипний чи пресований продається в дуже гарній яскравій упаковці з позолотами та інш. - 95% вам намагаються продати низькогрейдовий, низькосортний або неліквідний чай. Чим гарніша упаковка - тим гірше чай, зазвичай це правило працює

Прочитав із захопленням! Де би порадили замовити на пробу різніх китайских чаїв, і які конкретно для ознайомлення? Більше тягне до гіркуватих (Greenfield Flying Dragon в любому мазагині).

Дякую друже Brawl за добрий та цікавий пост! Мені до вподоби як я вже зазначав раніше - це в першу чергу червоний чай, на другому місті темні улуни, а третє місце в рівної мірі посідають шен пуери, шу пуери, зелений та білий чай. Для комрада razorsedge -  зверніть увагу на першу та другу сторінку теми - я там писав які саме чаї та де їх можна купувати. З повагою до усіх та приємного чаювання!

razorsedge пише:

Прочитав із захопленням! Де би порадили замовити на пробу різніх китайских чаїв, і які конкретно для ознайомлення? Більше тягне до гіркуватих (Greenfield Flying Dragon в любому мазагині).

я купую на yunnansourcing.com, moychay.ru (напевно є ще багато гарних продавців, але я звик до якості та надійностіцих Скотта та Сергія) та з деякими знайомими обмінюємося чаєм --------- На ebay, taobao краще купувати коли є чайний досвід. У місцевих купую чай рідко, бо дорожче виходить. Візьміть різного чаю по 10-25 грам на пробу. Якщо подобається Greenfield Flying Dragon то пробуйте зелені, а також молоді шен пуери, улуни: дун дін, алішань, те гуань інь, але не факт, що Greenfield Flying Dragon продовжить подобатися після китайських зелених, червоних та улунів )) Для орієнтиру по ціні: нормальний китайський чай коштує від 0.05 до 0.50 американських грошей за 1 грам. Особливо на початках рекомендую обмежитися цим діапазоном. Також не рекомендую починати з чаїв з різними домішками (жасмінові, квіткові, молочні улуни та інш).

Приобрёл это Шен Пуэр. Я в восторге. Очень приятный, мягкий
Чай. Рекомендую! Вкус цветочный, с черносливом. Из минусов, сильная прессовка.
Устал ковырять!)))

Для этого нужен "пуэрный нож" и стараться расслаивать, а не отламывать. Приятного чаепития!

А я все как то по своему, об коленку ломал

Дмитрий пише:

А я все как то по своему, об коленку ломал

Цей блин ще й так званий "залізний", особливо сильна прессовка, віддовбувати від такого ще те задоволення)))

Сергій пише:

Всегда пожалуйста! Обращайтесь если  нужна будет подсказка - помогу чем смогу!

Прочитал тему и мне захотелось китайского чайку отведать. Поэтому хочу оживить тему. Хочу спросить товарища Сергея в каких местах покупаешь чай? Сайт laocha.com.ua теперь ведёт на секс блог :oops: , а на сайте http://tea-passion.com.ua сделал заказ но чего-то тишина, реквизитов для оплаты не присылают. :?:

Minelay пише:

Сергій пише:

Всегда пожалуйста! Обращайтесь если  нужна будет подсказка - помогу чем смогу!

Прочитал тему и мне захотелось китайского чайку отведать. Поэтому хочу оживить тему. Хочу спросить товарища Сергея в каких местах покупаешь чай? Сайт laocha.com.ua теперь ведёт на секс блог :oops: , а на сайте http://tea-passion.com.ua сделал заказ но чего-то тишина, реквизитов для оплаты не присылают. :?:

Приветствую! 
Давно не заказывал чай в интернете, пью выдержанный из старых запасов, но иногда покупаю в магазине что-то новое: https://thetea.ua/ua/chaj-puer/ очень неплохой ассортимент! :97:

Ого, тут є така тема)
Я не так давно в чайній темі, може декілька років, але визначив поки для себе так - все, що від великих фабрик, навіть за великі гроші - сміття. В нас в Україні купити хороший чай надто важко. Realgoodtea, в принципі, більш-менш, max royko (https://www.instagram.com/maxroyko/), як на свої гроші, то хороший чай продає. Раніше мені знайомий напряму постачав, зараз вже такої можливості немає - навіть в Китаї обрати хороший чай дуже складно, а Україна це взагалі. 
Я планую замовити на https://bilasova.com.ua , відпишусь як там, якщо цікаво. 
Дуже хороший-хороший чай коштує, в Україні, в районі 15$ за 10 грам. В Китаї вартість приблизно 10 доларів за 10 грам.

Ну, в Китае проще найти хороший чай, вот ещё признанный всеми любителями чая сайт из Китая:
https://yunnansourcing.com/

На Али стоит покупать чаи? Вопрос знатокам
Например;
https://a.aliexpress.com/_9jlHlV

https://a.aliexpress.com/_AOwWRz

Александр 11 пише:

На Али стоит покупать чаи? Вопрос знатокам
Например;
https://a.aliexpress.com/_9jlHlV

https://a.aliexpress.com/_AOwWRz

Я не знаток, але я б не став. Хоча це все надто суб єктивно, як і все в цьому світі)
Поки я не спробував смак чудового чаю, мені і щось на зразок такого, який ви відправили, був чудовим. Тому якщо вам він буде смакувати, чому б і не пити його? 
А поки ви не спробуєте весь спектр чаїв від поганих до хороших, поки не навчитеся правильно заварювати і в правильному стані пити чай - не має сенсу витрачатися чи щось вишукувати. 
На правах реклами, наче буктопіка немає  -- прочитав книжку The case against reality Donald Hoffman, для мене найглибша і наймудріша книжка серед усіх. Якби довелося прочитати за життя лише одну книгу, я б прочитав її. Якраз він і зводить слово "об єктивно" нанівець.

Александр 11 пише:

На Али стоит покупать чаи? Вопрос знатокам
Например;
https://a.aliexpress.com/_9jlHlV

https://a.aliexpress.com/_AOwWRz

Покупка чая на али - это лотерея, как повезёт, но я бы не рекомендовал. Тем более, цена в 300 грн за 357 граммовый блин слишком мала! Смотрите на чай стоимостью от 1700 грн за 357гр. Может повезёт, а может и нет.
Всё же Юннань соурсинг наилучший сайт, или же непосредственно в Китае купить при случае.

Вот пришла моя посылочка с чаем из http://tea-passion.com.ua

В зелёных пакетиках - Тегуаньинь;
Дахунпао;
Цзинь Цзюнь Мэй "Золотые Брови из УИ";
Чжень Шань Сяо Чжун.

Очень хороший наборчик!
Тегуаньинь - заваривайте водой температурой 70-80 градусов, остальные 90-100 градусов.
Приятного чаепития!

Сергій пише:

Очень хороший наборчик!
Тегуаньинь - заваривайте водой температурой 70-80 градусов, остальные 90-100 градусов.
Приятного чаепития!

А сколько времени надо заваривать Тегуанинь, 10 сек/ 15 сек/ 30 сек? И сколько грамм сыпать?

Вот попил проливами Дахунпао, заваривал кипятком 90-100 градусов, держал 10 сек, 15 сек, 30 сек, 1 мин. Заваривал во френчпрессе маленьком (на 300 мл), а в качестве чахая использовал чашку, что на весах стоит, положил 7 грамм чая, смотрите фото ниже.

Чего-то вкус соломы на всех заварках. Я было разочаровался, но потом, когда мыл, понюхал чашку и запах был вроде ванили+цветы (это было неожиданно). Теперь я в растерянности, вроде и не удивил чай, но и удивил. Теперь задаюсь вопросом:"Что я делаю не так, заваривая дхп?"

Первая заварка - промывочная 15-30 сек, вылить в раковину. 2 заварка - 30-40 сек, последующие с увеличением времени заварки на 10-20 сек.
Можно попробовать титестерскую формулу: 1-3-5 минут. Если нет гайвани, можно использовать фарфоровую чашку с крышкой. Дозировка сухой заварки - 7гр на 100мл воды.

Те гуань инь - время заварки 15, 20, 30 секунд, дозировка та же.

может кто в курсе, интересует чай с саусепом, только не кусочки саусепа, а пропитанный чай данным соком этого экзотического фрукта