Любителям китайского чая посвящается

Но по большому счету : чайники, пиалки, столики и прочий антураж не спасет если чай изначально плохой. Хороший Лао ча можно можно в чем угодно заварить и пить с чего угодно и он всё равно будет классный.

DimaV пише:

Но по большому счету : чайники, пиалки, столики и прочий антураж не спасет если чай изначально плохой. Хороший  Лао ча можно можно в чем угодно заварить и пить с чего угодно и он всё равно будет классный.

да, хороший выдержанный чай трудно испортить...

Но, например, без наличия должной техники и оборудования (теплоемкий чайник) некоторые лао ча тоу практически не раскрываются. Больше того, при таком подходе категорически следует отказаться от зеленого чая, улунов, молодых шенов, даже из отличного сырья,- небрежным отношением их можно просто испортить, или не получить от чая того, что в него заложено (в улунах, например).

Кроме того чабань, чайник (гайвань), чахай, пиалки, ча шень создают атмосферу. И тут мы приходим к тому, что же такое для каждого из нас "китайский чай". Кофеиносодержащий напиток, или некое действо, если хотите, медитация, в котором чай- способ получить что-то бОльшее, чем просто вода с растворенными в ней химическими соединениями.

Позволю себе процитировать одного китайца

"В мире есть три обстоятельства, вызывающие глубокое сожаление:
порча хорошей молодежи неправильным воспитанием,
унижение прекрасной живописи вульгарным почитанием и
напрасная трата хорошего чая неумелым приготовлением"

Ли Хилаи, поэт (династия Сун 960 — 1279 гг.)

Volodymyr пише:

Но, например, без наличия должной техники и оборудования (теплоемкий чайник) некоторые лао ча тоу практически не раскрываются.

почему именно тоу лао ча? Он чем особенным отличается от других старых выдержанных  пуэров? (Я не пробовал тоу, просто интересно)

Цитата :

Кроме того чабань, чайник (гайвань), чахай, пиалки, ча шень создают атмосферу. И тут мы приходим к тому, что же такое для каждого из нас "китайский чай".

А вот тут я с вами согласен. Китайская и вообще восточная культура мне интересно уже давно и к примеру мне интересно вникать в эту тему, но я так же на 100% уверен, что вкус китайского чая спокойно можно понять и оценить и без знания дао дэ цзин и классической китайской литературы

Цитата :

почему именно тоу лао ча? Он чем особенным отличается от других старых выдержанных  пуэров?

Это совершенно иной продукт, корка той кучи, в которой ферментировался лист будущего шу. В нем преобладают вещества, склеивающие в комок крошево чайных листьев. Бывают экземпляры с очень плотными комками, которые трудно "раскрыть". Тогда в ход идут все ухищрения: предварительный прогрев толстостенного чайника кипятком, двойной, а то и тройной предварительный пролив, который сливают, поливание чайника кипятком в процессе заваривания.
Есть еще один вариант- сварить эти комки. И то, лучше предварительно замочить комки в холодной воде в надежде, что комок станет более рыхлым. Попытки раскрошить такие комки механически как правило приводят к получению мелкой пыли.
И вкус настоя этих голов больше похож на бабушкин компот из сухофруктов.
Чай хорош для оооочень долгих чаепитий

Volodymyr, :97: Хоть я черные и красные чаи пью мало, но захотелось попробовать.

DimaV пише:

Volodymyr, :97:  Хоть я черные и красные чаи пью мало, но захотелось попробовать.

Недавно появился в продаже продукт, который по идее должен напоминать нечто среднее между шу пуэром и лао ча тоу. Называется Ча Хуа Ши. Специально на фабрике прессуют пуэр и дробят на относительно небольшие кусочки для того, чтобы они легче заваривались. Сам не пробовал. Думаю, что они должны быть близки по вкусу к лао ча тоу, но при этом легче раскрываться при заваривании.

Volodymyr и DimaV благодарю за активное участие в теме! Очень приятно видеть людей, знающих толк в чае! Всем приятного чаепития! :0006:

А чайничек из фарфора будет хорошо заваривать чай, в чем особенно чайничек из глины?

Отправлено через Topic'it

Сэм пише:

А чайничек из фарфора будет хорошо заваривать чай, в чем особенно чайничек из глины?

Отправлено через Topic'it

Важно понимать, что глина из-за своей пористости хуже проводит тепло, чем фарфор. Пористость к тому же способствует пропитыванию чайника запахом того чая, который в нем заваривался.
Это хорошо, если заваривать один и тот же тип чая в глиняном чайнике, особенно если этот чай требует высокой температуры при заваривании (шу пуэр, старый шен пуэр,некоторые другие чаи с "мясистыми" листьями). Чаеманы часто имеют под каждый тип чая отдельный глиняный чайник.

В случае с нежным чаем (зеленый, молодой шен пуэр) эти свойства являются скорее недостатком, чем преимуществом. Нежные чаи заваривают в ТОНКОСТЕННОМ фарфоре, и воду перед завариванием остужают (для зеленого 70-80 градусов, для молодого шена 80-90).

В случае с некоторыми чаями важна скорость слива, т.е. скорее конструктив, чем материал.

Подводя итог: больше влияет теплоемкость (толстостенность) и техника заваривания (быстрые-медленные проливы). При рассмотрении материала, из которого изготовлен сосуд для заваривания,  неприменимо понятие "невозможно", нужно вести речь о удобстве заваривания, применительно к конкретному человеку и его технике заваривания, типу чая.

Но всегда, в первую очередь, это должно "доставлять" тому, кто заваривает. Ведь на самом деле это скорее процесс медитации, чем поглощения чайного настоя.

Имею в своём арсенале 3 глиняных чайника - 1 для шу пуэров, 2 для тёмных улунов и 3 для красных чаёв. Для заварки зелёного чая, шен пуэров(молодых) и светлых улунов использую гайвань. В гайвани также неплохо завариваются красныё чаи и улуны, однако вкус уже отличается от заваренных в чайниках. В чайниках вкус более насыщенный получается за счёт более долгого теплообмена.

Джентльмены , что скажете о чаях basilur стоит ли смотреть в их сторону.

infantry пише:

Джентльмены , что скажете о чаях basilur стоит ли смотреть в их сторону.

Не пробовал, но меня он вряд ли заинтересовал бы.

Невеличкий огляд чаю.

Група: червоний (чорний) китайський чай
Сорт : Дзинь Си Дянь Хун
Регіон: провінція Юннань


Настій прозорий, бурштинового насиченого кольору. Аромат медовий з нотами свіжої випічки, дуже приємний. Смак насичений, збалансований, солодкі медові ноти. Повнотілий, п'ється легко, слизький, не застряє в горлі.
 Дає приємне відчуття тепла, балансу та спокою. Рекомендую взимку.

Дякую  brawl! Згоден, чудовий чай! Я дуже полюбляю червоний! :97:

какой чай качественный и ароматный в супермаркетах, чтобы пойти и купить не ждать посылку?

Рекомендую попробовать улун Те Гуань Инь - прода'тся в "Чайной країні" его все любят, но ещё хотелось бы знать ваши предпочтения в ароматах чая.

Сергій пише:

Рекомендую попробовать улун Те Гуань Инь - прода'тся в "Чайной країні" его все любят, но ещё хотелось бы знать ваши предпочтения в ароматах чая.

улун видел продается в Ашане, мне нравятся черные ароматные чаи без примесей

Попробуйте китайский красный чай - очень вкусный и ароматный! К сожалению в супермаркетах его найти скорее всего не удастся. Но сейчас много магазинчиков появилось которые торгуют хорошим, китайским чаем. В супермаркете можно поискать "Greenfeld Magic Unnan" - это единственный китайский красный чай который я могу посоветовать из супермаркета, на втором месте идёт "Greenfeld Kenyan Sunrise" - весьма неплох на каждый день.

Сергій пише:

В супермаркете можно поискать "Greenfeld Magic Unnan"...

Очень хороший чай, мне понравился.

Група: улун 
Сорт: Дань Цун
Регіон: провінція Гуандун


Настій прозорий блідо жовтого кольору. Дуже ароматний з квітковими нотами. На післясмаку залишається фірмова дань цунівська кислинка з терпчинкою, післясмак дуже довгий. Один з улюблених чаїв, взагалі дуже полюбляю гуандунські та уішанські улуни. Голову не "нагружає", дуже тонкий чайний стан, без уваги можна не помітити.

Обожнюю Дань Цун! Дуже смачний та духмяний! :97:

взял зеленый чай в Ашане, понравился крупнолистовой, какой еще посоветуете попробовать зеленый чай в супермаркете?

Група - китайський білий чай
Сорт   - Бай мудань (пер.з кит. білий піон) 
Регіон -  Фудін, провінція Фудзянь, Китай.

Багато "серйозних любителів" китайского чаю відносяться до білих чаїв дещо зі зневагою. Мовляв білий чай він як чабрець - зірвав, висушив, заварив і п'єш собі, нібито в ньому немаю глибини смаку, аромату, нема "ча ці" (чайної енергії). Повністю не згоден з цією думкою. Білий чай прекрасний, він надзвичайно освіжає влітку, має чистий, тонкий, злегка солодкуватий смак майже без терпкості. Як не дивно - для мене це ідеальний чай для "прокинутися зранку". Він діє м'яко, поступово виводячи зі сну, а не як крепкий шу пуєр чи кава - ніби тебе кувалдою звізданули по голові. 

brawl пише:

Група - китайський білий чай
Сорт   - Бай мудань (пер.з кит. білий піон) 
Регіон -  Фудін, провінція Фудзянь, Китай.

Действительно достойный чай. Кто не сноб, тот обязательно хоть иногда с удовольствием его пьет. При этом каждый находит своё. Мне например белый чай здорово помогает, если чувствую себя усталым (физически или эмоционально). Из всех известных мне чаев он лучше всего расслабляет и настраивает на полноценный отдых после больших нагрузок. И да, любой сорт молодого белого чая великолепно утоляет жажду и помогает пережить жару.

А еще баймудань, в отличие от более нежных сортов белых чаев и в отличии от зеленых, может долго храниться. При этом из него немного уходит "свежесть", но во вкусе появляется больше мёда. Он не портится, а просто становится другим. И у выдержанного баймуданя есть свои поклонники.

Да, технология его изготовления на порядки проще, чем у северофудзяньских или гуандунских улунов, но при этом качество  белого чая сильно зависит от сырья. Он в этом похож на шен пуэр. Это один из наиболее "чистых" чаёв с точки зрения вмешательства человека в процесс его изготовления.

Отличнейший чай! Очень освежающий, пить приятно, особенно в жаркую погоду.