Кухонні ножі

У меня дома тоже все ножи Тескома, не дорогие, но качество очень приличное и заточку держат долго.

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]
Проверенный продавец, в личку напишите он подберёт , и цены самые низкие.
Tramontina Master/ Century
Это от крутого мастера, если бюджет позволяет.
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]
Сам пользуюсь китайскими из VG10, если бюджет позволяет тогда Японии vg10
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]
Очень доволен.

Мне нравятся Tramontina Professional.
И лучше не комплект, а отдельно ножи под свои потребности.
Вот этот малютка - маст хев:
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Трамонтина лучшие ножи по сочетанию цена качество. Профешнал из них наверное самые лучшие, но не всем заходят эти здоровенные белые пластиковые ручки. 

"Щоб не швидко затуплювалися та легко заточити" это взаимоисключающие параграфы)

romaan пише:

Трамонтина лучшие ножи по сочетанию цена качество. Профешнал из них наверное самые лучшие, но не всем заходят эти здоровенные белые пластиковые ручки. 

"Щоб не швидко затуплювалися та легко заточити" это взаимоисключающие параграфы)

кованная сталь дороговато стоит

Что вы называете кованой сталью?

romaan пише:

Что вы называете кованой сталь

думаю, которая звенит и сталь более тверже не так тупится

Твердое долго тупится но ломается и выкрашивается, мягкое легко точиться но недолго режет. Ножи для масс маркета делают из чего-то среднего

romaan пише:

Твердое долго тупится но ломается и выкрашивается, мягкое легко точиться но недолго режет. Ножи для масс маркета делают из чего-то среднего

Такие термины уже давно не актуальны , существуют ножи из порошковых сталей
n 690 CPM S90V вообщем их много ..проще говоря они не ломаються не выкрашиваються очень твердые более 60 едениц по Роквел долго держат заточку очень долго
Бюджет позволяет вот мастер
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]
По поводу трамонтана мастер это Вейши в мире ножей, начальный уровень, "обычная кухня" коих в любом супермаркете полно́.

Александр Толеранс пише:

romaan пише:

Твердое долго тупится но ломается и выкрашивается, мягкое легко точиться но недолго режет. Ножи для масс маркета делают из чего-то среднего

Такие термины уже давно не актуальны , существуют ножи из порошковых сталей
n 690 CPM S90V вообщем их много ..проще говоря они не ломаються не выкрашиваються очень твердые более 60 едениц по Роквел долго держат заточку очень долго
Бюджет позволяет вот мастер
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]
По поводу трамонтана мастер это Вейши в мире ножей, начальный уровень, "обычная кухня" коих в любом супермаркете полно́.

 Конечно термины актуальны и если тонким шефом из порошка рубануть кость то естественно он выкрошится)

У меня есть шеф на 61 одну единицу из n690 и это я считаю совершенно не подходящая сталь и твердость для кухонных ножей. Мусатить не получится, заточить человеку без дорогого набора японских водников тоже не выйдет. 

Бюджет был озвучен в 100 долларов за набор, это и будет масс маркет, никакие ножи из n690 и тем более s90v сюда не помещаются

Автор спрашивал про набор до 1000грн.
S90v сталь тяжело затачивается, насколько я знаю.

Вопрос к владельцам дорогих кованых ножей.
Вы пользуетесь этими ножами регулярно на кухне или достаете их по праздникам и потом на полочке храните?
Вопрос без наезда. Просто женщины в моем доме ножи просто убивают. Я б не доверил им дорогой нож.

Я пользуюсь каждый день, но да, тут важно как другие члены семьи будут относиться и да, лучше одновременно иметь ножи которые не так жалко. Моя жена знает что если с ножом что-то случится она просто купит мне такой же и все, потому особо ими не пользуется.

До тысячи грн любой набор из магазина типа "Метро"Эпицентр" или Трамонтана Мастер.
1000грн даже на один нормальный китайский нож из VG10 не хватит. Вот и весь совет.
Для рубки мелких костей типа рыба "порошковые" ножи вполне себе справляются без выкрашивания. Для костей типа свинятина можно попробовать дешевые применить но не факт что справиться, говядина- трубчатая топор типа "Мясник" для других бытовых целей есть зубила мачеты болгарки. Жён предупредить если в хозяйстве нож из порошковой стали о его стоимости, и то что он столько сто́ит не значит что он рубит кости. Нож должен резать.

Блин читаю и дива даюсь, зачем дома кости рубить, сейчас в магазине покупаешь готовые части уже разделенные хоть по кубикам, я вообще забыл что такое рубка мяса)))
Пользуемся обычными ножами Тескома по много лет, самые ходовые размеры точу раз в месяца 1,5-2 и никаких проблем!

Замовив на пробу пару ножів Tescoma AZZA і Tramontina Pro Master. Які сподобаються більше, тих і доберу в набір.

Колеги, дякую за поради!

yehorf пише:

Вопрос к владельцам дорогих кованых ножей.
Вы пользуетесь этими ножами регулярно на кухне или достаете их по праздникам и потом на полочке храните?
Вопрос без наезда. Просто женщины в моем доме ножи просто убивают. Я б не доверил им дорогой нож.

Пользуюсь каждый день на торцевой доске. Женщинам в руки не даю. Для женщин есть набор ножей Vinzer.

Вітання колегам! Завдяки вашим порадам трохи копнув тему, походив по магазинам, потримав в руках різні ножі різних форматів і виробників (Berghoff, Tescoma, Tramontina та ін.). Всякі "берґгофи-крауфи-самури..." - китайський товар масового вжитку з усіма витікаючими, тому відкинув, хоча не можу сказати, що то неякісний товар. Кераміка - цікава штука, але я таки зупинився на сталі. Tescoma Azza дуже сподобалася якістю виконання, зручністю форми та естетично, але ваговий баланс тут зміщено на руків'я, та й вага завелика, якщо мати на увазі тендітну руку дружини. Аналогічна ситуація з Tramontino Century - ця серія ще більше сподобалася, ніж Azza, але з тих же причин (вага і баланс) віддав перевагу Tramontino Pro Master. Для проби взяв один їх ножик, і він так "зайшов" нам обом, що вирішили добрати повний комплект. Підозрюю, навіть трохи з надлишком )) Про цю серію багато схвальних відгуків, у т.ч. від професійних кухарів і шефів. Ще їде точилка на кронштейні і кілька каменів. Надіюся, ножовий хом'як не розбушується і повернеться у сплячку.
Коротше, життєвий період "якихось ножів і точилки з Ашану" завершено. І тепер є ще один спосіб отримати кайф у простому - нарізці продуктів. Гляди, ще й куховарити почну ))


[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]

Не плохой набор, действительно немного с избытком.
Если я правильно понял то приобрели и первый шеф нож, не останавливайтесь освойте базовые навыки работы с шеф ножом, это сильно сокращает время скучного нарезания всякого.

Бобёр пише:

Не плохой набор, действительно немного с избытком.
Если я правильно понял то приобрели и первый шеф нож, не останавливайтесь освойте базовые навыки работы с шеф ножом, это сильно сокращает время скучного нарезания всякого.

Якщо чесно, попередній мій набір ножів теж мав шеф. Але для мене, і тим більше дружини, він не дуже зручний. 
Цей шеф (точніше, два шефа, у т.ч. Сантоку) я брав свідомо, якраз з планами опанувати правильну техніку. Обидва ці шефи в руці і в різі суперські, перевірив. 
Так що, Бобёр, ви правильно підмітили.

У ножа, що четвертий справа, є підступна особливість: край сталевого полотна "нависає" над ручкою і він нічим не прикритий. Я кілька разів різався в тому місці, коли тримав палець близько до стику ручки з полотном.
Зверни уаагу на цей момент і будь обережним.

У мене є два ножі з твого фото - цей, об який різався, і крайній правий. Обома задоволений.
Тож, успіхів на кухні! :-)

fill пише:

У ножа, що четвертий справа, є підступна особливість: край сталевого полотна "нависає" над ручкою і він нічим не прикритий. Я кілька разів різався в тому місці, коли тримав палець близько до стику ручки з полотном.
Зверни уаагу на цей момент і будь обережним.

У мене є два ножі з твого фото - цей, об який різався, і крайній правий. Обома задоволений.
Тож, успіхів на кухні! :-)

Дякую)
Порізався не тоді, коли різав щось типу за мороженого м'яса? або гарбуз? тверде тобто.
Бо для різу із зусиллями я спеціально взяв ще ножів. Наприклад, 3й справа - для м'яса, у т.ч. розділення птиці, там ручка якраз. А цей універсал зі стрьомною п'яткою буде переважно для легкої швидкої нарізки. Через деякий період побачимо, може, таки треба буде згладити для перестраховки. За пораду дякую.

Из опыта использования различны ножей сделал для себя вывод, что мне на кухне достаточно двух ножей. Нет, трех. Сантоку, маленький, на подобие овощного, только чуть больше. И рыбный Деба. Эти три ножа перекрывают полностью все потребности. Для меня.

А третий какой?

Андроний пише:

А третий какой?

Второй - маленький. Третий - Дэба.