Кухонні ножі

DimaV, спасибо. Это мой третий нож этой серии. Брал его для мелкой нарезки. О первых двух писал в третьем сообщении на первой странице.

Ruslan, ясно, пополнение коллекции :0002:

Меня вот тоже YAXELL давно зацепили, купил еще при умеренных курсах, а сейчас еще бы слайсер на 240мм хотелось бы, но пока жаба побеждает
[Ви повинні бути зареєстровані і підключені , щоб побачити це зображення][Ви повинні бути зареєстровані і підключені , щоб побачити посилання]" />

Было бы правильнее сказать не все ножи, которые называют японскими, делают в Японии. Ну и вообще-то китайцы более-менее приемлемого качества ножи стали копировать лет 6-7 назад, технология не позволяла делать это раньше. Такой фирмы как Вы указали, я думаю в Японии не знают, на алиэкспресс может быть.

sobol-21 пише:

Было бы правильнее сказать не все ножи, которые называют японскими, делают в Японии. Ну и вообще-то китайцы более-менее приемлемого качества ножи стали копировать лет 6-7 назад, технология не позволяла делать это раньше. Такой фирмы как Вы указали, я думаю в Японии не знают, на алиэкспресс может быть.

это как пример, ну надеюсь фирму samura вы надеюсь знаете, просто я это к тому что можно особо не переплачивать за Японию, не переплачивать это мягко сказано, а брать вполне себе приемлемые ножи .

Отправлено через Topic'it

В последнее время самуру у нас все кому не лень очень активно продвигают, слышал, но в руках не держал, поэтому ничего не скажу. С VG-10 я и японские ножи не сильно хотел бы покупать, хоть она и сделана специально для ножей. Если исходить из потребительских характеристик, то для человека не повернутого на ножах Трамонтина прекрасный выбор, а дальше это уже увлечения и личные предпочтения.

sobol-21 пише:

В последнее время самуру у нас все кому не лень очень активно продвигают, слышал, но в руках не держал, поэтому ничего не скажу. С VG-10 я и японские ножи не сильно хотел бы покупать, хоть она и сделана специально для ножей. Если исходить из потребительских характеристик, то для человека не повернутого на ножах Трамонтина прекрасный выбор, а дальше это уже увлечения и личные предпочтения.

[Ви повинні бути зареєстровані і підключені , щоб побачити посилання]не буду долго объяснять; а вы какими лезвиями предпочетаете пользоваться хорошими или так себе? Тем более ножами́ мы пользуемся каждый день! Так что нож должен быть хорошим, из стали VG10 это шикарная сталь когда голова понимает что это)

Отправлено через Topic'it

bulat22 пише:

Maestro пише:

Ще дуже хвалять ножі Samura, але особисто не користувався. На кухні вистачає 3 ножі, але в самого 15шт., не можу зупинитися. Зараз користуюся ножами ручної роботи з полотна рапідної пили arntz.Ну і обов'язково мусат. Якщо користуватися
мусатом то заточувати прийдеться набагато рідше

Я не знаю, хто крім продавців хвалить нлжі Samura.

Насправді це китайський «ширпотреб», та ще й низької якості, який не має нічоко спільного с японськими виробниками.
На ножовому ворумі є довжелезна тема аби застерігти від цих шахраїв:
[Ви повинні бути зареєстровані і підключені , щоб побачити посилання]
Тягнеться іще з 2010 року, а народ все ведеться і ведеться  ...

[Ви повинні бути зареєстровані і підключені , щоб побачити посилання]

Отправлено через Topic'it

Для каждого человека хорошим будет являться то, что удовлетворяет его потребности, а они у всех разные, все остальное уже полемика.

Изотовец пише:

Для каждого человека хорошим будет являться то, что удовлетворяет его потребности, а они у всех разные, все остальное уже полемика.

но утверждать то чего не знаешь это обсурд

Отправлено через Topic'it

Изотовец пише:

Для каждого человека хорошим будет являться то, что удовлетворяет его потребности, а они у всех разные, все остальное уже полемика.

Держа в руках трамонтину(за 150грн) и смотреть на картинку с Samura (3000) и делать выводы на основании блогеров-пинкертонов, я вас умоляю)

Отправлено через Topic'it

Абсурд это писать про него, допуская в этом слове орфографические ошибки. Ну либо доказывать человеку которого устраивает Трамонтина и выполняет все возложенные на нее функции, что это говно. А так же писать про хорошие и плохие лезвия, это абсурд тоже, да. А еще абсурд пытаться это объяснить человеку, который это не понимает.

Изотовец пише:

Абсурд это писать про него, допуская в этом слове орфографические ошибки. Ну либо доказывать человеку которого устраивает Трамонтина и выполняет все возложенные на нее функции, что это говно. А так же писать про хорошие и плохие лезвия, это абсурд тоже, да. А еще абсурд пытаться это объяснить человеку, который это не понимает.

вы все перекручивание, про трамонтину я не писал ,что это говно! Нож работает ровно настолько +- сколько он стоит , и лезвия тоже , я это имел ввиду, ну про ошибки можно опустить смысл понятен да и ладно мы не на уроке орфографии! Я хочу сказать ,что не нужно что либо доказывать держа в руке вилку, и рассуждать о вкусе котлеты которой нет!

Отправлено через Topic'it

sobol-21 пише:

Меня вот тоже YAXELL давно зацепили, купил еще при умеренных курсах, а сейчас еще бы слайсер на 240мм хотелось бы, но пока жаба побеждает
[Ви повинні бути зареєстровані і підключені , щоб побачити це зображення][Ви повинні бути зареєстровані і підключені , щоб побачити посилання]" />

Серия Gou это Феррари  в линейке YAXELL. Отличные ножи, поздравляю.

Спасибо! Ножи действительно отличные, созданы для комфортного реза, сведены ну почти как бритва, хотя наверное практически у всех японских ножей с геометрией порядок.

По поводу ножей Samura. Имею у себя бюджетник харакири сунтоку. Мужики, просто обычный нож. Взяли болванку, заточили кромку до бритья и все. Садится что на торцевой доске, что на пластике очень быстро. В итоге передал в пользование жене. Раз в месяц подтачую на апексе 800 и 1500 грит (дабы оставить микро пилу, без неё режим он не долго). Желание брать от самуры что-то подороже нет. Из того что пробовал в пользовании, больше всего понравился шеф Kanetsugu pro (центральный слой VG-10). Из коробки заточен отлично, перед каждым пользованием керамическим мусатом прошёлся и вуаля! Естественно использование только на торцевых досках или на пластике. Довелось подержать шеф от Takeda, теперь есть о чем мечтать)) а вообще, на мой личный взгляд, брать нож дороже 1000 грн., не имея нормальной рабочей поверхности, керамического мусата и хотябы парочку камней не имеет смысла. + в некоторых случаях нужен отдельный сейф, чтобы семейные не взяли и не начали резать что-то типа курицы на тарелке)))) конечно же шутка)

Autine пише:

По поводу ножей Samura. Имею у себя бюджетник харакири сунтоку. Мужики, просто обычный нож. Взяли болванку, заточили кромку до бритья и все. Садится что на торцевой доске, что на пластике очень быстро. В итоге передал в пользование жене. Раз в месяц подтачую на апексе 800 и 1500 грит (дабы оставить микро пилу, без неё режим он не долго). Желание брать от самуры что-то подороже нет. Из того что пробовал в пользовании, больше всего понравился шеф Kanetsugu pro (центральный слой VG-10). Из коробки заточен отлично, перед каждым пользованием керамическим мусатом прошёлся и вуаля! Естественно использование только на торцевых досках или на пластике. Довелось подержать шеф от Takeda, теперь есть о чем мечтать)) а вообще, на мой личный взгляд, брать нож дороже 1000 грн., не имея нормальной рабочей поверхности, керамического мусата и хотябы парочку камней не имеет смысла. + в некоторых случаях нужен отдельный сейф, чтобы семейные не взяли и не начали резать что-то типа курицы на тарелке)))) конечно же шутка)

По поводу Самуры, естественно харакири позиционируеться как Обычный бюджетный нож!

Отправлено через Topic'it

О, случайно набрел на эту тему и имею шо сказать, потому что какое то время назад увлекался кухонным ножами. Перепробовал кучу всего, в итоге лишнее продал/раздарил и остался с тремя шефами и двумя универсальными. Согласен что на кухне нужно два ножа один 10-12 и  18-20 см. Сейчас точку раз в три месяца на камнях 800,1000, 2000, для кухни более чем достаточно, в принципе на тысяче можно останавливаться.

Что касается кухонных ножей от украинских мастеров они есть, но немного, потому что на самом деле хороший шеф сделать сложнее чем тот же охотничий нож. Другая тенденция все хотят использовать дорогие супер твёрдые порошковые стали, в итоге получая хрупкий нож который требует бережно отношения и сложной заточки.

Вот вам как раз на фото оставшийся у меня в обороте шеф из N690 Bohler твёрдостью 60 единиц. [Ви повинні бути зареєстровані і підключені , щоб побачити посилання]

Сегодняшнее приобретение кованый нож Деба.
Твердость клинка - 61-62HRC.
Геометрия кромки - двойной скос.
Толщина обуха - около 8 мм на пятке, около 7 мм на середине.
Общая длина:300 мм
Длина лезвия:150 мм
Вес: 250 гр
Материал ручки: Дерево (магнолия)

[Ви повинні бути зареєстровані і підключені , щоб побачити посилання]

Як добре працює даний інструмент? Вартує своїх грошей?

Autine пише:

По поводу ножей Samura. Имею у себя бюджетник харакири сунтоку. Мужики, просто обычный нож. Взяли болванку, заточили кромку до бритья и все. Садится что на торцевой доске, что на пластике очень быстро. В итоге передал в пользование жене. Раз в месяц подтачую на апексе 800 и 1500 грит (дабы оставить микро пилу, без неё режим он не долго). Желание брать от самуры что-то подороже нет. Из того что пробовал в пользовании, больше всего понравился шеф Kanetsugu pro (центральный слой VG-10). Из коробки заточен отлично, перед каждым пользованием керамическим мусатом прошёлся и вуаля! Естественно использование только на торцевых досках или на пластике.  Довелось подержать шеф от Takeda, теперь есть о чем мечтать)) а вообще, на мой личный взгляд, брать нож дороже 1000 грн., не имея нормальной рабочей поверхности, керамического мусата и хотябы парочку камней не имеет смысла. + в некоторых случаях нужен отдельный сейф, чтобы семейные не взяли и не начали резать что-то типа курицы на тарелке)))) конечно же шутка)

1000%.
Японські ножі вимагають поваги і уваги до себе. Навіть в професійних спеціалізованих закладах  японської кухні вони не завжди використовуються. Такі ножі або для профі, або для захоплених людей. Бо купити такий ніж-це третина справи. Далі потрібно накупити каменів(як мінімум два), і навчитись правильній заточці. Це все занадто дорого і непрактично. Tramontina Proffisional Master за 300 грн + звичайний карбідовий камінь за кількадесят грн + керамічний мусат навіть для профі достатньо, не кажучи вже про домашні потреби

натрапив на цю тему, тепер хочу ножа, люблю готувати, але іноді нервують мої ножі, але чи є сенс брати японця за +-100$?

Влад, я тобі скажу таке- дивлячись який в тебе бюджет. Одним ножем  не обійдешся. До хорошого ножа потрібні хороші камені. Бо японця не заточиш базарним карбідом.  А один нормальний заточний камінь може коштувати ще цілий бюджет ножа, або як мінімум, половину .Плюс є нюанс-до кожного виду металу потрібно підбирати камені, бо неправильно підібраний буде не точити , а просто замилюватись, навіть якщо вони дорогі. А, і ще камені час від часу потребують вирівнювання ( а це також процедура зі склом, можливо порошками карбіду).

Японцы глобально бывают двух видов: аутентичные (типа этой дебы), которые нормальному человеку брать не стоит и европеизированные, которые тонкие и твердые и режут как лазер. С ними нужно аккуратно обращаться, но в плане реза они вне конкуренции конечно